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RUND UM AVOCADOS

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Fotografie: Dave Brüllmann
Rezepte & Styling: Marion Michels

LAUGENGIPFELI MIT RAUCHLACHS UND GUACAMOLE

4 PERSONEN

ZUTATEN
4 Laugengipfeli
1 Avocado, geschält, entkernt, fein gewürfelt
2 Avocados, geschält, entkernt, mit der Gabel zerdrückt
½ Zitrone, Saft
8 Rauchlachstranchen
Piment d’Espelette
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

GARNITUR
Dill, gezupft
Zwiebelsprossen
Einige Avocadowürfel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG
Die Laugengipfeli der Länge nach halbieren und im Toaster toasten. Die zwei
zerdrückten Avocados mit Piment d’Espelette, Fleur de Sel, Pfeffer und Zitronensaft mischen und eine Guacamole herstellen.

ANRICHTEN
Die Guacamole portionenweise auf die untere Laugengipfelihälfte streichen.
Mit Avocadowürfeln belegen und mit je zwei Lachstranchen abdecken. Mit der zweiten Gipfelihälfte abdecken. Mit Avocadowürfeln, Zwiebelsprossen und gezupftem Dill garnieren. Mit Pfeffer bestreuen.

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AVOCADO-THUNFISCH-PIADINA

4 PERSONEN

ZUTATEN
DRESSING
4 El Olivenöl
1 El Sherryessig
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

AVOCADO-THUNFISCH-PIADINA
4 Piadine, im Backofen gewärmt
2 *Avocados, geschält, entkernt, in feine Tranchen geschnitten
½ *Zitrone, Saft
60 g *Babyspinat-Blätter, gewaschen
30 *Cherry-Tomaten, halbiert
320 g *Thunfisch in Salzlake, abgetropft, zerpflückt
1 *Zwiebel, weiss, geschält, in feine Streifen geschnitten,
zerpflückt
1 *Bio Zitrone, Schale in Zesten geschnitten

KORIANDER-GUACAMOLE
2 Avocados, geschält, entkernt, mit der Gabel grob zerdrückt
2 Tl Limettensaft
1 Tl Korianderblätter, fein gehackt
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

GARNITUR
Korianderblätter
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG
DRESSING
Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und abschmecken.

AVOCADO-THUNFISCH-PIADINA
Alle *Zutaten vorsichtig mit dem Dressing mischen.

KORIANDER-GUACAMOLE
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und eine Guacamole herstellen.

ANRICHTEN
Je eine Piadina auf einen Teller legen. Portionenweise mit dem Thunfisch- Avocado-Salat und der Koriander-Guacamole anrichten. Mit Korianderblättern und schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren.

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KARTOFFELSTOCK-TATAR-AVOCADO-MILLE-FEUILLE

4 PERSONEN

4 Dressierringe, Ø 9 cm, Höhe 5,5 cm Kartoffelstampfer

ZUBEREITUNG
TATAR
300 g Rinderfilet, fein gehackt
1 Eigelb
3 El Olivenöl
1 Schalotten, sehr fein gehackt
Fleur de Sel
Piment d’Espelette
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

KARTOFFELSTOCK
300 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, grob gewürfelt
1 dl Milch, heiss
0,5 dl Rahm
40 g Butter, gewürfelt
Fleur de Sel
Muskatnuss, gerieben

WASABI-KORIANDER-GUACAMOLE
3 Avocados, geschält, entkernt, fein gehackt, mit der Gabel
leicht zerdrückt
Wenig Wasabi
½ Zitrone, Saft
Fleur de Sel

GARNITUR
Erbsensprossen
Schwarzes Salz
Sprossenmischung

ZUBEREITUNG
TATAR
Alle Zutaten mithilfe einer Gabel gut mischen und abschmecken.

KARTOFFELSTOCK
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser abgiessen. Die
Kartoffeln trockendämpfen und heiss mit dem Kartoffelstampfer pürieren. Die
Milch, den Rahm und die Butter erwärmen und heiss unter die Kartoffeln
rühren. Verrühren und mit Fleur de Sel und Muskatnuss abschmecken.

WASABI-KORIANDER-GUACAMOLE
Alle Zutaten zu einer Guacamole verarbeiten.

ANRICHTEN
Je einen Dressierring auf einen Teller setzen. 2 cm hoch mit Kartoffelstock füllen. Das Tatar auf den Kartoffelstock verteilen und gleichmässig andrücken. Mit der Guacamole abschliessen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Mit Erbsensprossen, Sprossenmischung und dem schwarzen Salz garnieren.

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AVOCADO-CHEESECAKE MIT HIMBEERGELEE

Springform, Ø 24 cm
Backpapier
Mixer
Spatel

ZUTATEN
MANDEL-KOKOS-DATTEL-BODEN
100 g Datteln, entsteint, fein gehackt
30 g Butter
30 g Kokosöl
130 g Mandeln, gemahlen
40 g Kokosraspel
1 Prise Salz

AVOCADOCREME
3 Avocados, geschält, entkernt
1 Bio Limette, Saft und Abrieb
1 dl Kokosmilch
100 g Schokolade weiss
3 Blatt Gelatinen, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl Rahm, geschlagen

HIMBEERGELEE
150 g Himbeeren, TK
50 g Zucker
1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

GARNITUR
Himbeeren, frisch
Puderzucker

ZUBEREITUNG
MANDEL-KOKOS-DATTEL-BODEN
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Butter und das Kokosöl
schmelzen. Die Datteln mit allen Zutaten vermischen. Die krümelige Masse auf dem Boden der Springform verteilen und andrücken.

AVOCADOCREME
Die Avocado mit dem Limettensaft und -abrieb im Mixer zu Püree verarbeiten. Die Kokosmilch erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und gut verrühren. Die Schokolade im heissen Bain-Marie schmelzen und mit der Kokosmilch verrühren. Das Avocadopüree unterrühren. Den geschlagenen Rahm unterheben und die Masse gleichmässig auf den vorbereiteten Boden verteilen. Die Torte ca. 2 Stunden kaltstellen.

HIMBEERGELEE
Die Himbeeren mit dem Zucker erhitzen. Dabei mit einem Spatel sehr vorsichtig rühren, um die Früchte nicht komplett zu zerdrücken. Die ausgedrückte Gelatine in der heissen Masse auflösen und gut verrühren. Noch leicht flüssig auf die gekühlte, schnittfeste Avocadocreme verteilen. Die Torte 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fertigstellen.

ANRICHTEN
Die Avocado-Torte mit frischen Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestreuen.

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