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Fotografie: Erwin Auf der Maur
Rezept, Styling & Produktion: Marion Michels

1 PERSON

WERKZEUGE
Fleischthermometer

Zutaten
Rückenkotelett vom Ormalinger Schwein
300 g Kotelett am Stück vom Ormalinger Schwein
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
30 g Ingwer, frisch, in dünne Scheiben geschnitten, gebraten
Bratbutter

Marinade
50 g Rapsöl
10 g Honig
1 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
2 Zweige Rosmarin, gezupft
2 Zweige Thymian, gezupft
10 g Ingwer, frisch, gerieben
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zitronencouscous
100 g Couscous
2,5 dl Gemüsebouillon, nach Gebrauchsanweisung Packungsbeilage Couscous
1 kl. Dose Pelati, gehackt
4 Kaffirlimettenblätter
2 El Korianderblätter, gezupft
1 Bio-Zitrone
Bratbutter
Puderzucker zum Karamellisieren

Zubereitung
Marinade
Alle Zutaten zu einer Marinade mischen und abschmecken.

Zitronencouscous
Entsprechend der Gebrauchsanweisung den Couscous mit der Bouillon aufgiessen und quellen lassen. Die Pelati, die Kaffirlimettenblätter und den Koriander hinzugeben und mischen. Die Bratbutter erhitzen, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben, karamellisieren und unter den Couscous mischen. 

Rückenkotelett vom Ormalinger Schwein – vorbereiten
Den Zucker und das Salz mischen. Die Schwarte kreuzförmig einschneiden und mit der Zucker-Salz-Mischung einreiben. Ca. 1 Stunde einwirken lassen. Das Fleisch mit der Marinade einstreichen und ca. 12Stunden gut verschlossen ziehen lassen.

Rückenkotelett vom Ormalinger Schwein – fertigstellen
Den Grill auf 250°C erhitzen. Das Fleisch zuerst auf der Hautseite anbraten, bis es leicht karamellisiert. Die Hitze des Grilles auf 120°C reduzieren. Das Fleisch ca. 10Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Kurz vor dem Servieren die Temperatur nochmals erhöhen, den Deckel abnehmen, damit die Haut knusprig wird.
Tipp – Die Kerntemperatur von 65°C mithilfe eines Thermometers messen. 

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