WILDLACHS AUF ERBSEN-YUZU-CRÈME
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Fotografie: Christine Zenz
Rezept, Styling & Produktion: Marion Michels
1 PERSON
Mixer
ZUTATEN
LACHS
160g Wildlachsrückenfilet
Olivenöl
ERBSEN-YUZU-CRÈME
200g Erbsen, frisch, ausgelöst, blanchiert
Butter
Crème fraîche
*Yuzusaft
*Fleur de Sel
*Piment d’Espelette
*Weisser Pfeffer aus der Mühle
GARNITUR
Meeralgen
Dill
ZUBEREITUNG
LACHS – VORBEREITEN
Den Lachs in reichlich Olivenöl ca. 2 Stunden marinieren. (Kann auch am Vortag vorbereitet werden.) In dieser Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.
LACHS – À LA MINUTE
Den Backofen auf 55 °C vorheizen. Den Fisch aus dem Öl nehmen, in einer feuerfesten Form ungewürzt ca. 20 Minuten stocken lassen. Der Fisch wird bei dieser Garmethode glasig. Vor dem Servieren mit Fleur de Sel würzen.
ERBSEN-YUZU-CRÈME
Einen Esslöffel Erbsen beiseitestellen, vor dem Servieren in Butter leicht erwärmen. Die restlichen Erbsen mit einem Esslöffel Crème fraîche im Mixer zu einer Crème verarbeiten und mit den *Zutaten abschmecken.
