Zutaten
Pommes Gratin
1 Schalotte, geschält, gehackt
1 El Bratbutter
2 Kartoffeln, festkochend, geschält, in Scheiben geschnitten
2 dl Milch
Parmesan, gerieben, zum Bestreuen
Fleur de Sel
Muskatnuss, gerieben
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Champagner-Sauerkraut
200 g Sauerkraut, roh, gut gewaschen, ausgedrückt
Bratbutter
1 dl Rahm
Champagner zum Ablöschen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Turbot auf der Haut gebraten
200 g Turbot, küchenfertig mit Haut
Mehl zum Mehlieren
Bratbutter
Salz
Einige Thymianzweige
2 Zitronenscheiben, halbiert
Zubereitung
Pommes Gratin
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten 5 Minuten aufkochen, damit die Stärke auskocht. In eine kleine Gratinform füllen und mit Parmesan bestreuen. Den Kartoffelgratin ca. 20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Champagner-Sauerkraut
Das trockene Sauerkraut leicht in Bratbutter anziehen. Mit Champagner ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rahm aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen.
Turbot auf der Haut gebraten
Die Thymianzweige und die Zitronenscheiben in der Bratbutter karamellisieren. Den Turbo auf der Hautseite mehlieren und scharf anbraten. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Fisch 10 Minuten nachgaren lassen.