SCAMPI PRINTEMPS
Teilen
Fotografie: Dave Brüllmann
Rezept, Styling & Produktion: Marion Michels
1 PERSON
ZUTATEN
3 Scampi Südafrika, bis auf die Schwanzflosse ausgelöst
Bratbutter
8 grüne und weisse Spargeln, geschält, in Stücke geschnitten, blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt
80g Pappardelle, al dente gekocht, gut abgespült
80g Butter
1dl Rahm
Piment d’Espelette
Noilly Prat
Zitronensaft
Fleur de Sel
GARNITUR
Glatte Petersilie
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenschnitze
ZUBEREITUNG
Die Scampi in wenig heisser Bratbutter glasig braten. Die Pappardelle und die Spargeln in 20 g Butter erwärmen, mit Fleur de Sel würzen. Die restliche Butter mit dem Rahm und den Gewürzen 30 Minuten köcheln. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Pappardelle mit den Spargeln und den Scampi auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit reichlich Sauce umgiessen. Mit Petersilie, schwarzem Pfeffer und den Zitronenschnitzen garnieren.
