Tippe um zu schreiben

Pochiertes Lachsrückenfilet mit geschmortem Fenchel

Teilen

Fotografie: Erwin Auf der Maur
Rezept, Styling & Produktion: Marion Michels

1 PERSON

Rezept für 1 Person

Werkzeuge
1Grillpfanne, klein
Feuerfeste Form

Zutaten
Pochiertes Lachsrückenfilet
200 g Lachsrückenfilet, küchenfertig
Olivenöl
Fleur de Sel
Dill, fein gehackt

Geschmorter Fenchel
1 Fenchelknolle, gross, halbiert, bissfest pochiert
Rapsöl zum Anbraten
Fenchelsamen
Salz 

Noilly-Prat-Sauce
40 g Butter
1 dl Vollrahm
1 Schuss Noilly Prat
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
Fleur de Sel

Garnitur
Fenchelgrün
Borretschblüten

Zubereitung
Pochiertes Lachsrückenfilet
Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Das Lachsrückenfilet grosszügig mit Olivenöl einreiben. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 40 Minuten ziehen lassen. 

Geschmorter Fenchel
Den pochierten Fenchel abtrocknen. Die Grillpfanne mit Rapsöl einpinseln und den Fenchel beidseitig auf kleiner Hitze schmoren. 

Noilly-Prat-Sauce
Alle Zutaten aufkochen, leicht reduzieren und abschmecken. 

Tags
Nächster Beitrag

Weitere Beiträge

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Nächster Beitrag