Rezept für 1 Person
Werkzeuge
1Grillpfanne, klein
Feuerfeste Form
Zutaten
Pochiertes Lachsrückenfilet
200 g Lachsrückenfilet, küchenfertig
Olivenöl
Fleur de Sel
Dill, fein gehackt
Geschmorter Fenchel
1 Fenchelknolle, gross, halbiert, bissfest pochiert
Rapsöl zum Anbraten
Fenchelsamen
Salz
Noilly-Prat-Sauce
40 g Butter
1 dl Vollrahm
1 Schuss Noilly Prat
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
Fleur de Sel
Garnitur
Fenchelgrün
Borretschblüten
Zubereitung
Pochiertes Lachsrückenfilet
Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Das Lachsrückenfilet grosszügig mit Olivenöl einreiben. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 40 Minuten ziehen lassen.
Geschmorter Fenchel
Den pochierten Fenchel abtrocknen. Die Grillpfanne mit Rapsöl einpinseln und den Fenchel beidseitig auf kleiner Hitze schmoren.
Noilly-Prat-Sauce
Alle Zutaten aufkochen, leicht reduzieren und abschmecken.