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À La Minute Magazin 06/18

KABELJAU AUF SAUERKRAUT MIT YUZUSENF-SAUCE

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Fotografie: Dave Brüllmann
Rezept, Styling & Produktion: Marion Michels

1 PERSON

ZUTATEN
KABELJAU
200 g Kabeljau mit Haut
1 Glas Fischfond

SAUERKRAUT
80 g Sauerkraut, gewaschen
Bratbutter
Wenig Weisswein
½  Schalotte, klein
1 Lorbeerblatt, klein
2 Wacholderbeeren
1 Kartoffel, gross, festkochend, fein gewürfelt
Gemüsebouillon zum Kochen

YUZUSENF-SAUCE
1 El Yuzusenf
20g Butter
0,5dl Halbrahm

ZUBEREITUNG
KABELJAU
Den Kabeljau in dem Fischfond je nach Dicke ca. 15 Minuten pochieren.

SAUERKRAUT
Die Schalotte mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in der Bratbutter anziehen. Das Sauerkraut mit der Gabel auflockern, kurz anziehen. Mit wenig Weisswein ablöschen und 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelwürfel in der Bouillon al dente kochen, abgiessen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

YUZUSENF-SAUCE
Den Yuzusenf, die Butter und den Rahm aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

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