LA TAVOLA 3/2010

• Berglamm- Pimento- Ingwerglasiert, Safran-Kartoffelkuchen, Chermoulagelée, Piniengremolata
• Zander- Zitronen- Fenchelceviche, Avocadopulp, Gelbwurzpakora
• Seezunge thaibasilikumpochiert, gedämpfte Kokospfannkuchen, Spinatsalat Tomatenragout
• Rhabarber- Kaffirjus & -Kompott, Sauerrahmmousse, Erdbeer-Koriandersorbet

LA TAVOLA 2/2010

• Thun Carpaccio mit frischem Ingwer und Tartar mit Koriander
• Bouillabaisse-Risotto mit halbem Bretonischen Hummer
• Emmentaler Lamm unter der Kräuterkruste mit gebackener Polenta und Tatarini Tomatenragout
• Warmer Schokoladenkuchen und Himbeercoulis, Vanille Eis und Tuile-Zigaretten
• Lammtartar
• Seesaibling-Filet an Limetten Beurre Blanc mit frischem Gartendill
• Limetten Beurre Blanc
  

LA TAVOLA 1/2010

• Antipasti-Variation «Piemontese de luxe»
• Zweierlei vom Wollschwein auf Risotto mit katalanischer Senfsauce
• Trilogie von Crème brulée mit Mais-Glacé und Passionsfrucht-Sorbet
• Krevetten-Curry
• Krevetten-Wasserkastanien Dumplings
  

LA TAVOLA 5/2009

• Fastenknödel (plains da quaraisma)
• Pomelo Salat mit Krevetten
• Oktopus Curry
• Birnen Tiramisu
  

LA TAVOLA 4/2009

• Kalbsbraten im eigenen Saft geschmort mit Kartoffelstock und Frühlingszwiebeln

LA TAVOLA 3/2009

• Muffins mit Kirsch und Anis mit Mövenpick Ice Cream
• Apfel Crème brûlée mit Mövenpick Ice Cream
• Exotisches Tatar mit Mövenpick Ice Cream
• Rhabarber-Streusel mit Rosenaroma und Erdbeercoulis mit Mövenpick Ice Cream
• Pikante Sablés mit Orangenfilets und Honig mit Mövenpick Ice Cream
• Carpaccio di melone con fiore di Bresaola
• Verdure estive in tempura
• Cocktail di gamberoni e melone
• Micotto di tonno alle erbe e avocado
• Mutti’s Marillenknödel
  
  

LA TAVOLA 2/2009

• Apfel-Curry-Creme mit Sezuchan-Pfeffer und glasierter Jakobsmuschel
• Rinderfilet mit orientalischen Gewürzen, gebraten auf Topinambur-Schaum und in Burgunder geschmorten Ochsenschwanzravioli
• Thai-Curry-Crepes mit Zitrusfrüchten und LImettensauerrahmsorbet
• Tafelspitz mit Wurzelgemüse
• Marinierter Hirschrücken mit Orangen-Basilikum-Dressing und Tête de Moine-Rose
  

LA TAVOLA 1/2009

• Tiramisu mit QimiQ
• Tajine mit Lammfleisch, getrockneten Pflaumen und Aprikosen
• Bonito-Tataki-Salat
• Miso-Suppe mit Tofu und Wakame
  

• Antipasti-Variation «Piemontese de luxe»
  
• Apfel Crème brûlée mit Mövenpick Ice Cream
• Apfel-Curry-Creme mit Sezuchan-Pfeffer und glasierter Jakobsmuschel
• Atlantik Steinbutt an der Gräte gebraten, Limetten und Kaschmircurry
• Bärlauchcremesuppe mit Scampi
• Beerentorte
• Bellini
• Birne in der Knusperhülle
• Birnen Tiramisu
• Biscuit de carotte avec mousse à l’orange et sorbet de carottes
• Bitterschokoladenpudding mit Haselnüssen, Sauternesbirnen und kaltem Sabayon
• Bitterschokoladentarte mit Blutorangengranité und Campari-Orangen-Espume
• Bouillabaisse-Risotto mit halbem Bretonischen Hummer
• Buckelkarden mit Fontina und weissen Trüffeln
  
• Bündnerfleisch mariniert mit Balsamicoessig und Olivenöl mit Parmesan
• Bündnerfleisch-Carpaccio mit Rucola und Steinpilzvinaigrette
• Capuns vom Saibling an Krebssauce
• Cardo con fonduta e tartufi
• Carlton Sun Set
• Carpaccio di melone con fiore di Bresaola
• Carpaccio vom Schweinsfilet mit Rucola und Apfelsauce
• Champagner-Creme mit Limettensabayon
  
• Chiboust aux cassis et son coulis
• Clubsandwich von Rindercarpaccio und Kräuterfiloteig mit Olivencreme
• Cocktail di gamberoni e melone
• Coniglio in casseruola con patate e verdure primaverili
• Cosciotto di vitello marinato alle noci
• Cranachan mit Himbeercoulis
• Crema di zucchine alla menta
• Deichlammhaxe geschmort an Rosmarinsauce auf Wirsing
• Dos de sandre cuit sur écorce de sapin, avec sauce et purée d’orties
• Dreierlei Gnocchi mit Tomaten und Basilikum im Parmesankörbchen
• Dunkler Kalbsfond
• Eingelegte Mirabellen mit Blätterteigstange und Joghurteis
• Emmentaler Lamm unter der Kräuterkruste mit gebackener Polenta und Tatarini Tomatenragout
  
• Ente geschmort mit jungem Gemüse und Vanille
• Exotisches Tatar mit Mövenpick Ice Cream
• Fastenknödel (plains da quaraisma)
  
• Fesa di vitello battuta a coltello
• Filet ouf grouper in a pepper crust / Crustaceous lollipops / "Teriyabalsamico" sauce
• Filetto "San Marco" con rucola e salsa alle mele
• Fischfond
• Fischfond II
  
• Frühlingsrisotto mit grünem Spargel
  
• Gebrannte Katalanische Creme
• Geflügelfond, weiss
• Griesssoufflé, Tahiti Vanille und Schokoladensorbet
• Hackfleischbällchen mit Preiselbeeren
• Herrengröstl in der Eisenpfanne serviert
• Hirsesalat
• Holunderblüten-Rahmgefrorenes mit eingelegten Kakao-Kirschen und Balsamico Essig
• Hummermedaillon in Aspik mit Gurkencarpaccio an Senf-Dill-Vinaigrette
• Hummersalat an Gemüsevinaigrette mit Melonenperlen
• Hummervariation mit Safran
• Insalatina di astice alla vinaigrette di verdure e perle di melone ai quattro pepi
• Jakobsmuscheln an Portweinsauce mit Endivien
• Jakobsmuscheln mit geschmolzenen Tomaten und marinierten Gartenkräutern
• Jasmincreme mit verlorenem Brioche und Himbeercoulis
• Joghurteis
  
• Kabeljaurückenfilet gebraten auf blauen Kartoffelvermicelles
• Kalbfleisch mariniert mit Nüssen
• Kalbsbraten im eigenen Saft geschmort mit Kartoffelstock und Frühlingszwiebeln
  
• Kalbsfilet auf Pinienrisotto mit grünem Spargel
• Kalbsfond, dunkel
• Kalbsmilken auf Ravioli mit Pfifferlingen
• Kandierte Rosen
• Kaninchen geschmort mit neuen Kartoffeln und Frühling
• Kardenflans
• Kombination von zweierlei Thunfisch mit karamellisierten Jakobsmuscheln, pfannengerührte Artischocken und Mönchsbart
• Kräuterschaumsuppe mit Brennesselknödel
• Krevetten-Curry
  
• Krustentierfond
• Lachs an Currysauce, Felchenfilet mit Balsamicoessig und marinierter Zander
• Lammrücken aus den Neuenburger Bergen gebraten mit Barbera und Zitronenthymian
• Lammrücken mit Frühlingsgemüse, Tomatenchutney und gerösteten Pinienkernen
• Lammtartar
  
• Lasagne von weisser Polenta mit frischen Steinpilzen und Tiefseegarnelen
• Limetten Beurre Blanc
  
• Marinierter Hirschrücken mit Orangen-Basilikum-Dressing und Tête de Moine-Rose
• Marinierter Lachs mit Favebohnen und Wasabi-Panna-cotta
• Mariniertes, mediterranes Gemüse mit Périgord-Trüffeln und Château-Chalons-Sauce
• Mascarponecreme
• Meeresfrüchterisotto mit gefüllten Calamaretti und Riesenkrevetten
• Micotto di tonno alle erbe e avocado
  
• Milchlamm-Komposition
• Mille feuille croquant de bricelets (Marc Haeberlin)
• Mousse au Chocolat mit Crème Brûlée, Rhabarberkompott und Champagnerbirne
• Mousse di cioccolato bianco in cialda con crema di sottobosco
• Muffins mit Kirsch und Anis mit Mövenpick Ice Cream
• Mutti’s Marillenknödel
• Ochsenschwanz-Medaillons mit Morcheln
• Oktopus Curry
  
• Orangenbutter
• Osterschinken in Latschenkiefer gekocht mit Krennocken
• Panna Cotta von Shiitake-Pilzen mit lauwarmem Gemüsesalat
• Parmesangnocchi mit Spinat, Pfifferlingen und marinierten Kirschtomaten
• Pauillac-Lamm auf zwei Arten mit Oliven-Thymian-Sauce
• Pave di luccioperca ai profumi del sud
• Perlhuhnbrust an Gemüsegelee mit Pfifferlingssalat
• Perlhuhnfilets im Dampf gegart, Orangenbutter
• Petto di pollastrello arrosto al Taleggio con il suo tortino di riso Loto "Terreni alla Maggia"
• Petto di pollo alla cacciatora con tagliatelle e spinaci
• Pharisäermousse auf Gewürzorangen
• Pikante Sablés mit Orangenfilets und Honig mit Mövenpick Ice Cream
• Pilzragout
  
• Pimm’s no. 1
• Polenta alle noci e verdure con funduta di cipolle e Gorgonzola
• Polentalasagne mit Pilz-Tomaten-Füllung
• Poltinger Rehrücken, Artischocke, Sellerie und Pfefferkirsche
• Pomelo Salat mit Krevetten
• Pommes Gratin
  
• Portweinsauce (für Fisch)
• Pouletbrüstchen gebraten mit Taleggio und Loto-Reis
• Pouletbrüstchen nach Jägerart mit Nudeln und Blattspinat
• Puschlaver Kalbskotelett mit Rösti und Sommergemüse
• Quarktortellini mit Kräutern und kleinem Gemüse
• Raviolo aperto con piccola caponatina
• Rehentrecôte an Thymianjus mit zweierlei Linsen, Schupfnudeln und Wirsing-Gersten-Roulade
• Rehkeule mit Kastanienkruste und Preiselbeer- Seviettenknödel
• Rehnüsschen “St. Hubert”
  
• Rehrücken in Blätterteig mit Selleriemousse
• Rehrücken mit Krautstiel-Polenta-Mantel an Topinambursauce
• Rehrücken und Rehleber an Pistazienbutter mit Selleriemillefeuilles
• Rentierkotelett gebraten mit Kartoffelmousseline
• Rhabarberschmarren mit Sabayon und Rhabarberkompott
• Rhabarber-Streusel mit Rosenaroma und Erdbeercoulis mit Mövenpick Ice Cream
• Rinderfilet mit orientalischen Gewürzen, gebraten auf Topinambur-Schaum und in Burgunder geschmorten Ochsenschwanzravioli
• Rindsvoressen „Val Mora“ mit Polenta
• Risotto mit grünem Spargel
• Risotto primavera con asparagi verdi
• Roasted papaya, mint and lime sorbet, red-currant juice of "Porto"
• Rosenbowle
• Rosenessig
• Rosengelee
• Rosensirup
• Rosensorbet
• Rosentee
• Roulade de lapin aux epinard et foi gras
• Rücken von Sutherland-Lamm mit Spargelgemüse
• Safrantortellini gefüllt mit Latschenkieferpesto und geraspelten Sarner Schafskäse
• Salat mit getrockneten Tomaten, Mozzarelline und Tomatengelee
  
• Salmone marinato ai sapori mediterranei e fave von panna cotta al wasabi
• Saltimbocca mit Sarnerspeck und Jakobsmuschel auf Latschenrisotto
• Sandwich vom Rehrücken und Gänseleber mit Cantucchini Brioche
• Sauce Hollandaise
• Schlutzkrapfen mit Parmesan
• Schmandtörtchen mit Pfirsich-Vanille-Ragout und frischen Erdbeeren
• Schokoladensauce, dunkle
• Schokoladensauce, weisse
• Schokoladentörtchen mit Erdbeeren, Safrancreme und -eis
• Schokoladentorte mit dunkler und weisser Schokoladen
• Schokoladentorte mit Rhabarbersauce und Vanille-Joghurt-Eis
• Schoko-Minze-Terrine mit Waldfrüchteschaum
• Schupfnudeln
• Sea Wind
• Seesaibling-Filet an Limetten Beurre Blanc mit frischem Gartendill
• Seespinne, Gelée und Bisque
  
• Selleriepüree
• Shortbread-Törtchen mit Joghurtparfait, Champagnersabayon und frischen Erdbeeren
• Spanferkel knusprig gebraten in Kartoffelkäfig mit rotem Peperonigemüse
• Steckrübenauflauf mit Ingwer
• Steinbuttfilet auf konfierten Kirschtomaten und Basilikum-Grapefruit-Emulsion
• Stilton-Blauschimmelkäse-Rosen auf gebratenem Birnenbrot
• Stoppelente mit Rotkraut und Kartoffelknödel
  
• Südafrikanische Langustinen / Suppe von Sauerkraut
• Sutherland-Lobster mit Blattsalaten
• Tafelspitz mit Wurzelgemüse
• Tagliata di vitello
• Tajine mit Lammfleisch, getrockneten Pflaumen und Aprikosen
  
• Tartar of shrimp with "Guacamole" / Watercress salad with a hint of curry
• Tarte von Kumquats mit warmer Schokoladencanache und Frischkäse-Pfeffereis
• Terrine von Waldpilzen mit Hirsesalat
• Thai-Curry-Crepes mit Zitrusfrüchten und Limettensauerrahmsorbet
• Thun Carpaccio mit frischem Ingwer und Tartar mit Koriander
  
• Tiramisu mit QimiQ
• Tiramisu di primavera
• Tiramisu mit Rhabarbermousse und Mascarponecreme
• Torta al cioccolato con le sue salse
• Tortellini di ricotta e erbette alle piccole verdure
• Tortino di cioccolato fondente con granità al mandarino
• Tourte de crevettes géantes
• Trilogie von Crème brulée mit Mais-Glacé und Passionsfrucht-Sorbet
  
• Trio of Langoustines with Cappuccino
• Vanille-Joghurt-Eis
• Vanillekipferlterrine mit Haselnuss-Krokant Eis und Bitterorangen
• Verdure estive in tempura
• Vinaigrette
• Walnusspolenta gratiniert mit Gorgonzola und Zwiebelconfit
• Warmer Schokoladenkuchen und Himbeercoulis, Vanille Eis und Tuile-Zigaretten
  
• Weisse Schokoladenmousse mit Waffel und Erdbeersauce
• Weisser Geflügelfond
• Wilder Steinbutt an der Gräte gebraten, gespickt mit Lorbeerblättern an Kalbjus mit Kapern
• Wildlachs im Kräutermantel mit Crème fraîche und Kaviar
• Wildschweinrücken auf Rosenkohlsalat mit dreierlei Selleriepüree
• Wirsing-Gersten-Roulade
• Wirsingschaumsüppchen mit Scampi
  
• Zanderfilet auf Avocadosalat mit neuen Kartoffeln und Blattsalaten
• Zanderfilet gebraten mit grünem Spargel und Erdbeeren
• Zanderfilet mit grünen und schwarzen Oliven
• Zucchini-Cremesuppe mit Minze
• Zweierlei vom Wollschwein auf Risotto mit katalanischer Senfsauce
  
• Zwetschgentörtchen und Sauerrahmparfait mit Sauerrahmsauce